1、烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。

(资料图片仅供参考)

2、 但做法是： 猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。

3、 2、把鱼放入锅里，加盐。

4、 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。

5、如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。

6、很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。

7、放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。

8、 3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。

9、如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

10、 2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

11、 3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

12、 4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

13、 下面是 酸菜鱼的做法 原料:黑鱼/酸菜 制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。

14、好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。

15、但煮好并不容易。

16、在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。

17、再加入开水将鱼煮熟，即可。

18、 鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。

19、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。

20、如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

21、 黑鱼汤的做法 将鱼洗净切快，控干水分，备用。

22、葱切段，姜切片备用。

23、 2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。

24、不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。

25、既然是美食，当然要注意卖相了。

26、适当多煎一会儿。

27、 3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

28、 4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

29、 总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

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