市民对食用鸡蛋的安全性一直存在担忧。然而，南非家禽协会鸡蛋组织首席执行官 Abongile Balarane 博士向公众保证，鸡蛋可以安全食用。

事实上，包括厄瓜多尔和埃塞俄比亚在内的世界各地的研究都强调，鸡蛋是支持儿童健康和成长的重要且负担得起的营养来源。全世界有近 1.5 亿儿童发育迟缓，其中包括 27% 的南非儿童，因此对可获得且有营养的食物选择的需求至关重要。

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母乳喂养不当和固体食物缺乏营养等因素造成的发育迟缓会产生长期影响。这些包括认知和教育障碍、生产力下降、工作潜力下降以及慢性病风险增加。

因此，至关重要的是通过有针对性的努力来优先减少发育迟缓，以促进获得营养丰富且负担得起的食物，例如鸡蛋。

研究表明，鸡蛋可以在降低发育迟缓风险方面发挥有益作用。根据科学期刊“厄瓜多尔儿科学”发表的研究报告，每天吃一个鸡蛋的 6 至 9 个月大的婴儿发育迟缓的风险降低了 47%，体重不足的风险降低了 74%。

在埃塞俄比亚，在六个月的研究期间，在给了两只下蛋母鸡的家庭中，这些家庭中吃鸡蛋的孩子发育迟缓的可能性降低了 42%，体重不足的可能性降低了 54%。鸡蛋摄入量低与发育迟缓风险增加一倍有关。

南非的这项研究考察了鸡蛋作为补充食品在改善营养摄入和多样化饮食方面的潜力，特别是在低收入和中等收入国家，结果得到了极大的支持。

鸡蛋的力量在于它所含的优质蛋白质。蛋白质为生长(和忙碌)的小身体提供肌肉、生长和健康免疫系统的基础。鸡蛋还提供早期生长发育所需的必需脂肪酸以及维生素和矿物质(如胆碱)。

如此之多以至于建议幼儿每天吃一个鸡蛋，特别是在贫困是营养不良(以及随之而来的发育迟缓)的一个重要原因的国家。鸡蛋不仅有助于生长，而且还具有成本效益。这在低收入国家很重要，那里的食物(相对于家庭收入)很贵，而且像冰箱这样的冷藏设施是奢侈品。

富含维生素和矿物质：鸡蛋是维生素和矿物质的重要来源，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B12、铁和锌。这些营养素对于保持身体健康和预防慢性病至关重要。

促进大脑健康：鸡蛋富含胆碱，这是一种对大脑健康和发育很重要的营养素。胆碱对于产生负责调节情绪、记忆和其他大脑功能的神经递质至关重要。

促进减肥：鸡蛋是一种低热量食物，富含蛋白质和健康脂肪。早餐吃鸡蛋可以帮助您长时间保持饱腹感，减少总卡路里摄入量并促进减肥。

改善眼睛健康：鸡蛋是叶黄素和玉米黄质的重要来源，这两种抗氧化剂对保持良好的眼睛健康至关重要。这些营养素有助于降低与年龄相关的黄斑变性和白内障的风险。

令人担忧的是，非洲儿童的鸡蛋摄入量不到其他地区的一半，不到拉丁美洲的三倍。

因此，无论您喜欢炒鸡蛋、煮鸡蛋还是煎鸡蛋，都可以通过多种方式享受这种营养丰富的食物并从中获益。这是在上学前做一些鸡蛋给孩子们吃的完美借口。

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